Fru Pettersens Lofotkaviar

  

Rogna befris for alt som heter skinn

Kilde: Museum Nord
Opphavsrett: Museum Nord
Vilkår for bruk:

1 kg fersk torskerogn

2 små ss. salt

En halv ts. salpeter (vær forsiktig med denne)

2 dl matolje

1ss. røyksyre

1 ss. sukker

1 ts. salt

 Torskerogna befris for alt som heter skinn. Rør rogna godt opp med salt og salpeter. Rogna skal stå tildekket i 24 timer før den tilsettes matolje, røyksyre, sukker og salt. Arbeid kaviaren ekstra godt sammen til en smidig farse. Fyll den i små, rene krukker eller glass. Etter 8 dager er den ferdig til bruk. Denne kaviaren er pikant i smaken og meget holdbvar, især hvis en spanderer noen dråper matolje på toppen av de fylte krukkene.